MENU DE GROUPE
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Fondant de Foie Gras aux Raisins ou
Salade d’Aiguillettes de Volaille et Pommes Vertes Marinées au Curry ou
Salade de Poisson Cru Mariné à l’Aneth et Citron Vert ou
Terrine de Canard à l’Armagnac et aux Pruneaux ou
Terrine de Poisson Tricolore et sa Crème Acidulée
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Filet de lieu noir Poché au Chou Violacé ou
Panaché de Poissons à la Crème d’Olives en Habit Vert ou
Marinière de Thon au Coulis d’Etrilles ou
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Pavé de Bœuf Forestière ou
Cuisse de Canard Confite au Miel d’Epices ou
Tranche de Gigot et son Ail en Chemise
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Poire Pochée au Vin rouge et son Sorbet ou
Gratin de Fruits au Sabayon Sauternes ou
Tarte Fine aux Pommes Parfumées à la Cannelle et son Coulis d’Orange ou
Corbeille de Sorbets au Coulis de Fruits Rouges ou
Marquise au Chocolat et sa Crème Anglaise
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Café
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Feuilleté de Noix de Pétoncles et Champignons sauvages aux pistils de Safran
Ou
Fondant de Foie Gras et son Feuilleté, Sauce Griottines
Ou
Pannequet de Saumon Cru et Magret Séché
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Filet de Daurade Rôti au Beurre de Cidre
Ou
Eventail de Filets de Rouget et Maigre aux Olives Vertes et Noires
Ou
Croustillant de Duo de Poissons et son Tian de Légumes
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Grenadin de Veau Bardé et Pruneaux Farcis aux Pleurotes
Ou
Pavé de Rumsteck poêlé, mariné au Saint-Emilion
Ou
Jambonnette de Canard Farcie au Foie Gras, Sauce Myrtilles
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Arc en Ciel de Salades et son Cabécou chaud
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Millefeuille au Chocolat et Noix, Crème Anglaise
Ou
Soufflé Glacé à la Mangue et son Coulis exotique
Ou
Gratin de Fruits Frais au Sabayon au Lillet
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Café et ses Mignardises
Amuse-Bouche
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Salade de Homard au Parfum de son Huile
Ou
Terrine de Foie Gras et sa Gelée au Loupiac
Ou
Feuilleté d’Asperges Vertes et Foie Gras à la Mousseline d’Estragon
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Lasagnes de Saumon et Langoustines Crème Homardine
Ou
Pavé de Bar cuit sur sa Peau, Ratatouille de Légumes
Ou
Cassolette de Lotte aux Coquillages avec ses Oignons Glacés à Blanc
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Emincé de Magret de Canard aux Agrumes Confits et sa Galette de Légumes
Ou
Carré d’Agneau de Lait Braisé aux Amandes Grillées
Ou
Croustillant de Filet de Bœuf farci à la Duxelle de Champignons
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Chaud Froid d’Ananas au Sabayon Grand Marnier
Ou
Vacherin de Framboises et son Coulis de Fruits Rouges
Ou
Fondant au Chocolat et Coco Meringué et sa Crème Anglaise
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Café et ses Mignardises
Tarte au Chocolat
Café
Terrine de canard à l’armagnac et aux pruneaux
Cascade de jambon de pays
Mousseline de filet de perche aux trois parfums
Marquise de saumon fumé au citron vert
Arc en ciel de légumes en salade
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Contre-filet de bœuf mariné au grave et rôti
Ou
Gigot d’agneau de lait farci. Farce grand-mère
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Brie de Meaux et son pain aux noix
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Miroir à la mangue, au coulis d’abricot
Clafoutis aux Griottes à l’Ancienne, Crème Anglaise
Charlotte au Chocolat et Poire, Crème Anglaise à la Menthe Blanche
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Café et ses mignardises
Rillette de lapereau aux cèpes
Terrine de foie gras en gelée au sauternes
Domino de saumon en chaud froid farci au crabe
Médaillon de lotte aux zestes d’orange en gelée au safran
Arc en ciel de légumes en salade au vinaigre balsamique
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Filet de bœuf rôti en brioche au madère et aux morilles
Ou
Cochon de lait farci aux cèpes
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Brie de Meaux, bleu de Brest, buche de chèvre et son pain aux noix
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Fondant au chocolat et fruits secs grillés et sa crème anglaise
Entremet à la mangue au coulis exotique
Croustade aux Pommes et à l’Armagnac
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Café
et ses mignardises